Panqueques de espinaca

Ingredientes:

Panqueque: (5-6 porciones)

• 1 taza de harina garbanzos o de integral (o mezclar ambas)
• 1 taza de leche descremada (o vegetal)
• 2 huevos
• 1 cdta. polvos de hornear
• 1 taza de espinacas lavadas

Relleno:

Puedes rellenarlos con lo que quieras!, esta vez elegí salteado de pollo con espinacas y salsa de tomate, pero puede ser ricota, tomates cherry y champiñón, salsa bolognesa, etc.

• 2 filete de pechuga de pollo
• 3 tazas de espinacas crudas lavadas y picadas.
• ½ taza de salsa de tomates triturados
• Aliños a gusto (pimienta, curry, nuez moscada, comino, etc)

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes en la licuadora (húmedos abajo y secos arriba) y procesar hasta conseguir mezcla homogénea.
• En una panquequera o sartén antiadherente poner 1/3 taza de mezcla, cocinar por un lado, dar vuelta y repetir proceso hasta que se termine la mezcla.
• Picar filete de pollo en cubos pequeños, y llevar al sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.
• Cuando el pollo ya este cocido, agregar espinacas, salsa de tomates y aliñar.

Para rellenar, ponemos un panqueque a calentar en la panquequera, rellenamos con 2 cucharadas y luego enrollamos, podemos servirlo con nuestra ensalada de hojas verdes favoritas!.