Croquetas de Verduras KETO!

Ingredientes

• 1 taza de espinaca o acelga cocida, bien estrujada; sin agua.
• 1 taza de brócoli picado en trozos pequeños (idealmente el tallo solo blanqueado para darle un toque más crocante).
• 1/2 taza de pimentón picado en cuadritos.
• 1/2 taza de cebolla picada en cuadritos.
• 1/2 taza de champiñones picados.
• 1/2 taza de cubos pequeños de queso mantecoso.
• 2 cucharadas de crema de leche o crema vegana.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• 1 diente de ajo.
• Condimentos a gusto, sugiero sal de mar y pimienta.
• Harina de almendras.
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas de aceite de coco sin olor y sin sabor.

Preparación

1. Saltear todas las verduras juntas y al final agregar el queso en cubos pequeños, el queso parmesano y la crema.
2. Hacer forma de croquetas con las verduras, compactándolas bien.
3. Batir los huevos y disponer la harina de almendras para apanar las croquetas, sugiero condimentar la harina de almendras con ajo en polvo y orégano.
4. Pasar las croquetas de verdura por el huevo batido, luego por la harina de almendras, repetir este paso unas 2 a 3 veces hasta que se logre el apanado.
5. Freír en aceite de coco sin olor y sin sabor o cocinar en horno a 180°C por 20 minutos por lado.

Y listo!!

Que disfrutes de tus croquetas KETO vegetarianas.

Por la Nutricionista Macarena de las Peñas