Mijo con Porotos negros

El mijo es una maravillosa alternativa de cereal integral, excelente fuente de  hierro y magnesio e ideal para aquellos que no consumen gluten. Aquí te dejo esta exquisita receta, que en conjunto con porotos negros, forman un plato rico en proteínas y fibra, te animas a hacerlo? TOMA NOTA!

Para 4 a 5 personas.

Ingredientes:

• 1 taza de mijo en crudo.
• 2 tazas de agua hirviendo.
• 1 palta pequeña.
• ½ pepino.
• 1 taza de porotos negros cocidos.
• Hojas de albahaca a gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal rosada o de mar.

Preparación:

En una olla tostar el mijo a fuego bajo por 1 minuto, luego agregar el agua hirviendo y sal a gusto. Dejar por 20 a 25 minutos a fuego bajo y tapado, unas vez que se absorba el agua, apagar el fuego.

Mientras se enfría el mijo, cortar en cubitos pequeños: pepino (no sacar toda la cascara) y la palta, agrega al mijo en conjunto con los porotos negros cocidos y mezclar. Finalmente condimentar con tiritas de hojitas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Y LISTO! A DISFRUTAR SE HA DICHO!